Προζύμι Ξηρά Δημητριακά

1. Αφήνουμε στην άκρη το αλάτι και τους σπόρους.
2. Ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για 7-8 λεπτά.
3. Μετά από 1 ώρα προσθέτουμε αλάτι και τους σπόρους και ξαναζυμώνουμε.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη στην οποία αλατίσαμε μετά από 1 ώρα.
5. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
6. Όταν η ζύμη είναι 2,5 φορές περισσότερη, την βάζουμε στο ψυγείο.
7. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
8. Όταν τελειώσει ο χρόνος, πάμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Από τη ζύμη που είναι έτοιμη κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος μανταρινιού.
10. Ας κάνουμε λεπτά μακριά ρολά από τα κομμάτια που κόψαμε και τα χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια.
11. Τυλίξτε αυτά τα μικροσκοπικά κομμάτια αν θέλετε ή τακτοποιήστε τα στο δίσκο όπως είναι.
12. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
13. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
14. Ψήνετε τα κρύα ξερά φασόλια στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 35 λεπτά.
15. Μην το βγάλετε μέχρι να κρυώσει ο φούρνος.
    Καλή όρεξη.

Σημείωση: Για όσους δεν έχουν προζύμι, προσθέτουμε στο ίδιο υλικό 1 πακέτο μαγιά στιγμής και ζυμώνουμε καλά. Το αφήνουμε να ζυμωθεί 2,5 -3 φορές. Αφήστε τα να πλάθουν και εφαρμόστε τα βήματα μαγειρέματος χωρίς να τα βάλετε στο ψυγείο.

Συνταγή δημητριακών με ξινή μαγιά με φωτογραφία