Συνταγή για κεφτέδες φακές

Πλένουμε 1 ποτήρι κόκκινες φακές και τις βάζουμε στη φωτιά με 1 λίτρο νερό.

Αφήστε το καπάκι της κατσαρόλας μισάνοιχτο. Βράζουμε τις φακές μέχρι να πολτοποιηθούν και να νερουλιαστούν ελαφρώς. Πάρτε 2 φλιτζάνια λεπτό πλιγούρι σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ. Προσθέτουμε τις ζουμερές φακές και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να κάτσει μέχρι να φουσκώσουν οι φακές (30-45 λεπτά). Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε 2 κεφάλια κρεμμύδια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς και 1,5 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και όση πάπρικα θέλετε και ανακατέψτε. Τέλος, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 ποτήρι ζεστό νερό και το βράζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα πλιγούρι και φακής. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σκεπάζουμε ξανά το μπολ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε 5-6 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό με τον ίδιο τρόπο. Ας τα αφήσουμε αυτά στην άκρη. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα σας σε ένα βαθύ μπολ και ζυμώστε για 10 λεπτά. Ας προσθέσουμε τα χόρτα που περιμένουν στο πλάι στο γουδί κεφτέ που ζυμώσατε. Το αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλα 2-3 λεπτά. (Αν το γουδί για τους κεφτέδες σας βγει νερουλό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιο αραιό πλιγούρι και να το αφήσετε να απορροφήσει το νερό) Ας κόψουμε μικρά κομμάτια καρυδιού από το γουδί και πλάθουμε στην παλάμη σας. Βάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος μαρούλι ή ρόκα και πάνω τους τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Καλή όρεξη.